易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。

拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。