判斷題湯爆是用無味的沸湯沖熟;水爆是用調好味的沸水沖熟。
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2.判斷題涮羊肉的羊肉須選當年或兩年內育肥的山羊。
6.判斷題煮菜的湯汁要求一次性加準。
7.判斷題汆制菜肴不勾芡。
9.單項選擇題前腱子肉、肚子、夾心肉,奶脯屬于()原料。
A.硬實性原料
B.強韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
10.單項選擇題交換式適用于()原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題