判斷題蚵、蛤蜊及生魚片等海鮮經(jīng)函熱后味道會(huì)變差,故以生食為佳。
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2.判斷題貝殼類泡浸鹽水是為了保持新鮮。
6.判斷題肉片要橫紋切,炒時(shí)才嫩。
9.判斷題凡以「宮保」命名的菜,都要用到干辣椒。
10.判斷題煎荷鑿蛋時(shí),油要愈多愈好。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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