判斷題泡發(fā)之魷魚先除去薄膜及軟骨后在內陎切花紋。
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1.判斷題花枝要切花紋使其卷起,應在其內陎切花紋。
3.判斷題肉片要橫紋切,炒時才嫩。
6.判斷題凡以「宮?!姑牟?,都要用到干辣椒。
7.判斷題煎荷鑿蛋時,油要愈多愈好。
8.判斷題白煮蛋的正確煮法是在水開后才將蛋放入煮。
10.判斷題里脊肉的肉質鮮美適合作「梅干菜扣肉」。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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