指精米中蛋白質(zhì)及其氨基酸等養(yǎng)分的含量與組成，以及脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量等。

主要是稻米中農(nóng)藥及重金屬元素(如砷、鎘、汞、鉛) 等有害成分的殘留狀況等。

或稱市場（商品）品質(zhì)，它體現(xiàn)吸引消費者的能力，評價指標主要有堊白米率、堊白面積、堊白度、透明度、粒形，裂紋等。

是指直接將稻種播于本田而省去育秧和移栽環(huán)節(jié)的種植方式。

是結(jié)實器官的生長，包括稻穗的分化形成和開花結(jié)實，分長穗期和結(jié)實期。

又名烤田或擱田，是指水稻分蘗盛期后到幼穗分化前的排水曬田，是我國水稻灌溉技術(shù)中的一項獨特的措施。

水稻幼苗生長至3葉期前后，胚乳養(yǎng)分基本耗盡，幼苗生長不再依賴于胚乳養(yǎng)分，完全從異養(yǎng)轉(zhuǎn)至自養(yǎng)的生長時期。

它反映稻米對加工的適應(yīng)性，又稱碾磨品質(zhì)。