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判斷題肽鍵（-CO-NH-）中的C-N鍵可自由旋轉，使多肽鏈出現(xiàn)多種構象。

1.判斷題蛋白質分子的種類和差別，是由其空間結構決定的。

2.判斷題人體內很多蛋白質的等電點在5.0左右，所以這些蛋白質在生理條件下的體液中以兼性離子形式存在。

3.判斷題變性后的蛋白質在一定條件下，有些還能復性，恢復其生物學功能。

4.填空題“鹽析”的英文是（），“抗原”的英文為（），“抗體”的英文為（）。

5.填空題寫出下列氨基酸的三字和單字符號，或者三字符號所代表的氨基酸：脯氨酸（）/（），His（）。

6.填空題測得某生物樣品蛋白質12.5克，該樣品中含氮（）克。

7.填空題“Aminoacid”的中文意思是（），“蛋白質”的英文為（），“變性”的英文為（），“復性”的英文為（），“Saltingin”的中文意思是（）。

8.填空題蛋白質中（）的含量比較恒定，平均為（）。

9.填空題不是所有氨基酸在紫外光下都有光吸收，主要是（）、（）、和（）等有紫外吸收，其中以（）的紫外吸收能力最強。由于大多數(shù)蛋白質都含有這些氨基酸，特別是含（）的量最多，所以蛋白質這個特性常用來。

10.填空題在一定條件下，帶電粒子在電場中的泳動方向主要取決于帶電粒子自身（），而泳動速度主要取決于帶電粒子的（）、（）以及（）。