催化酮糖上的三碳單位（二羥丙酮基）轉移到醛糖的第一位碳原子上。

催化酮糖上的二碳單位（羥乙醛基）轉移到醛糖的第一位碳原子上。

是葡萄糖的一種活化形式，是雙糖和多糖生物合成中葡萄糖的供體。

由簡單的非糖前體轉變?yōu)樘堑倪^程稱為糖異生作用，糖異生的前體主要有乳酸、丙酮酸、甘油和生糖氨基酸等。

厭氧有機體（如酵母等）把糖酵解生成的NADH中的氫交給丙酮酸脫羧后的產物乙醛，使之生成乙醇的過程稱之為乙醇發(fā)酵。