填空題熏要掌握好火候。用猛火把熏鍋燒燙之后便需轉(zhuǎn)用(),使原料吸收香氣,使菜肴有醇厚的煙熏濃香。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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