A.辣味
B.鮮味
C.咸味
D.甜味
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A.清鮮醇厚，一菜一格，百菜，百味
B.講究清湯和奶湯的調(diào)制，以清淡鮮嫩為主
C.選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，講究造型，菜肴四季有別
D.選料鮮活，花色繁多，新穎奇異，取材廣泛
A.浮雕
B.鏤空雕
C.零雕
D.整雕
A.運(yùn)輸功能
B.維持體溫
C.可以節(jié)省蛋白質(zhì)
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收
A.陽(yáng)澄湖
B.北洋淀勝方
C.南京長(zhǎng)江
A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鮮味
A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒
A.切片鍘切
B.疊穿鑲扣卷包扎
C.削旋鑲扣
D.直刀剞斜刀剞
A.便于配份
B.便于裝盤(pán)
C.便于調(diào)味
D.便于烹調(diào)
A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸
A.清湯、白湯
B.葷湯、素湯
C.咸湯、甜湯
D.清湯、素湯
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。