單項選擇題凸雕又稱為（）。

A.浮雕
B.鏤空雕
C.零雕
D.整雕


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1.單項選擇題糖類的生理功能是（）。

A.運輸功能
B.維持體溫
C.可以節(jié)省蛋白質(zhì)
D.促進(jìn)水溶性維生素吸收

2.單項選擇題最有名的湖蟹（）。

A.陽澄湖
B.北洋淀勝方
C.南京長江

3.單項選擇題大蒜或大蒜頭中特有的風(fēng)味是（）。

A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鮮味

4.單項選擇題下列調(diào)料中，屬苦味調(diào)料的是（）。

A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒

5.單項選擇題配花色菜的常用方法有（）。

A.切片鍘切
B.疊穿鑲扣卷包扎
C.削旋鑲扣
D.直刀剞斜刀剞

6.單項選擇題刀工的作用是便于食用、便于入味、增進(jìn)美觀（）。

A.便于配份
B.便于裝盤
C.便于調(diào)味
D.便于烹調(diào)

7.單項選擇題珍珠蝦排是屬于（）。

A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸

8.單項選擇題按制湯原料性質(zhì)分，湯可以分為（）。

A.清湯、白湯
B.葷湯、素湯
C.咸湯、甜湯
D.清湯、素湯

9.單項選擇題需要保持色白的原料過油時不能用（）。

A.豬油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油

10.單項選擇題炸主要分為（）。

A.干炸、清炸
B.軟炸、干炸
C.掛糊炸、不掛糊炸
D.清炸、卷包炸