A.山藥
B.荸薺
C.芋艿
D.馬鈴薯
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A.油菜
B.菠菜
C.覽菜
D.烏塌菜
A.長白蘿卜
B.胡蘿ト
C.芋艿
D.小蔥
A.綠豆
B.豌豆
C.蠶豆
D.赤豆
A.大麥
B.玉米
C.小米
D.高粱
A.糯米
B.粳米
C.大麥
D.秈米
A.扇貝
B.江珧
C.日月貝
D.干貝
A.春節(jié)
B.端午節(jié)
C.中秋節(jié)
D.重陽節(jié)
A.卵巢、輸卵管及所附脂肪
B.脊骨
C.胸肉
D.薄膜狀干皮
A.銀魚
B.鱔魚
C.鰻魚
D.泥鰍
A.鯉魚
B.鱖魚
C.青魚
D.鯽魚
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。