判斷題白酒的總酸以乙酸計,果酒、葡萄酒的總酸以酒石酸計。

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9.單項選擇題牛乳加工時均質(zhì)的主要目的是()

A.破碎酪蛋白膠粒
B.破碎凝乳塊
C.破碎脂肪球
D.殺菌

10.單項選擇題國家標準規(guī)定發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)為()

A.≥1×105CFU/g(mL)
B.≥1×106CFU/g(mL)
C.≥1×104CFU/g(mL)
D.≥1×103CFU/g(mL)