判斷題遠紅外線(烤箱)和微波都是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體直接進行加熱的。
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1.單項選擇題中火適用于()類菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
2.單項選擇題制作跑蛋過程中,鍋內加油,旺火加熱至幾成熱(),有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
3.單項選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名,其配菜,成菜一般在()分鐘內完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題猛火(武火旺火急火)主要適用于()等烹調方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
5.單項選擇題中火(文武火)主要適用于()等烹調方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
6.單項選擇題微火(弱火)主要適用于()等烹調方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
7.單項選擇題慢火(小火文火)主要適用于()等烹調方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
8.單項選擇題中式爐臺烹調一般使用()
A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火
9.單項選擇題掌握火候技巧,科學合理地掌握各種火力與時間,哪項不是對烹制菜肴的作用()。
A.免除夾生或過水
B.減少營養(yǎng)成分的損失
C.成菜迅速
D.殺菌消毒
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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