A.豬油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋
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A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫(kù)
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動(dòng)水中
A.種類與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
A.檸檬汁
B.色拉油
C.蛋黃
D.鹽
A.地瓜粉
B.太白粉
C.糯米粉
D.綠豆粉
A.刊芡時(shí)用炒瓢往同一方向推拌
B.用炒瓢不停地?cái)嚢?br/>C.用面粉來(lái)刊芡
D.芡粉中添函小蘇打
A.擦干水分后拌入蛋白和太白粉
B.拌入油
C.放多量蛋白放小蘇打
D.去腌
A.水
B.太白粉
C.蛋白
D.肥肉、蛋白與太白粉
A.非常密切
B.有關(guān)但不重要
C.有些微關(guān)系
D.互不相干
A.武火
B.文武火
C.文火
D.微火
A.大火
B.中火
C.小火
D.大火或小火皆可
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。