判斷題蹄筋只能用水發(fā)。
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1.判斷題海參可用鐵鍋漲發(fā)。
2.判斷題光參要多燜多煮,刺參要勤煮多燜。
3.判斷題熱水發(fā)主要是利用原料的熱脹冷縮。
4.判斷題海蜇頭漲發(fā)在浸浸時不可用手攪拌。
6.判斷題500g海帶干料漲發(fā)3500g。
9.判斷題500g木耳可漲發(fā)2500g。
10.判斷題羊主要有綿羊和山羊兩種,其中山羊品質高。
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題