單項選擇題磨刀時,刀與磨刀石的角度為()時,是最佳角度。
A.3~8°
B.5~15°
C.3~10°
D.5~10°
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1.單項選擇題海螺,又稱紅螺,產(chǎn)于我國沿海北部.東海泗聖島常見,產(chǎn)季為()。
A.8月上旬
B.9月中旬
C.10月上旬
D.10月中旬
2.單項選擇題()一般適用于脆性、軟性、較平整且在加熱后不易變形的原料。
A.劈柴塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.滾刀塊
3.單項選擇題大方塊一般以()厘米見方。
A.3~5
B.4~6
C.5~7
D.5~6
4.單項選擇題下列不屬于處理原料時應遵循的原則()。
A.配合烹調(diào)
B.形態(tài)多樣
C.斷連分明
D.整齊劃一
6.判斷題推刀切適合于加工無骨的韌性原料。
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