A.32%
B.15%
C.23%
D.10%
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A.清掃
B.清潔
C.整理
D.整頓
A.15
B.30
C.20
D.25
A.加鹽
B.加水
C.冷卻法
D.鍋蓋滅火
A.308
B.189
C.318
D.267
A.240
B.250
C.260
D.270
A.100℃
B.90℃
C.110℃
D.105℃
A.80℃以上
B.85℃以上
C.75℃以上
D.70℃以上
A.50~60Cm
B.60~75Cm
C.70~75Cm
D.60~80Cm
A.2:1
B.1:2
C.1:1
D.1:3
A.100℃~150℃
B.90℃~100℃
C.100℃~160℃
D.90℃~150℃
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。