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判斷題嬰幼兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，乳糖占碳水化合物總量應(yīng)大于90%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

1.判斷題乳糖是一種雙糖，具有還原性。

2.判斷題蓋勃氏法測(cè)定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。

3.判斷題蓋勃氏法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳及乳粉中脂肪的測(cè)定。

4.判斷題國(guó)標(biāo)規(guī)定調(diào)味酸牛乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不小于2.9%。

5.判斷題乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。

6.判斷題溶劑提取法測(cè)定乳脂肪，樣品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化。

7.判斷題溶劑提取法測(cè)定乳脂肪，使用的提取脂肪的溶劑為乙醚—石油醚。

8.判斷題乳脂肪含有的脂肪酸不少于20種。

9.判斷題溶劑提取法測(cè)定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離出來(lái)。

10.判斷題牛乳因加熱可使脂肪球的物理性質(zhì)發(fā)生變化。