A.絞肉機(jī)
B.鋸骨機(jī)
C.切片機(jī)
D.蔬菜削皮機(jī)
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A.焗爐
B.煤氣炒爐
C.煤氣蒸爐
D.湯爐
A.200
B.210
C.220
D.240
A.烤
B.燒
C.焗
D.燉
A.鹽烤
B.爐焗
C.鹽焗
D.鹽發(fā)
A.軟炸
B.脆炸
C.松炸
D.酥炸
A.炒
B.熘
C.爆
D.烹
A.扒
B.熘
C.干燒
D.油爆
A.拍粉
B.全蛋糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋液裹面包糠
A.將加工處理后的原料經(jīng)過油炸、氣蒸、水煮等方法加熱成熟然后將調(diào)料淋于原料上
B.將加工成片絲條丁卷等小型花的原料經(jīng)過腌制上漿滑油成熟后再調(diào)制鹵汁勾芡成菜的煙制方法
C.將原料水煮或氣蒸成熟再調(diào)制酸甜口味鹵汁淋在原料上的一種餾制方法
D.調(diào)味腌制后用蛋清淀粉上漿滑油
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。