判斷題過油走紅以輔助蒸、鹵等烹調(diào)方法制作菜肴，有虎皮肘子，梅干菜扣肉等
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3.判斷題鹵汁又稱老湯
4.單項選擇題鹵牛肉需要關(guān)火浸（）小時以上，再大火收汁。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題鹵汁走紅以輔助（）等烹調(diào)方法制作菜肴，如紅燒全雞，九轉(zhuǎn)大腸。
A.燒，煮
B.燒，蒸
C.燒，煎
D.燒，燉
6.單項選擇題走紅又稱上色，醬鍋，紅鍋，且以下不是走紅作用的是（）
A.縮短正式烹調(diào)的時間
B.促進原料的入味，增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩
7.單項選擇題糖醋里脊是加工成（），且肉為0.3厘米厚，長為3厘米寬為1.5厘米
A.長方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題