單項(xiàng)選擇題可以增加鈣消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.維生素A
B.乳糖
C.脂肪
D.鐵
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1.單項(xiàng)選擇題每克脂肪在體內(nèi)氧化供給人體的能量是()。
A.16.7kcal
B.37.6kcal
C.4kcal
D.9kcal
2.單項(xiàng)選擇題四季豆中的毒性成分是()。
A.植物紅細(xì)胞凝血素
B.亞麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龍葵堿
3.單項(xiàng)選擇題食用()可引起含氰甙類食物中毒。
A.馬鈴薯
B.山藥
C.四季豆
D.李子仁
4.單項(xiàng)選擇題易引起沙門菌食物中毒的食物是()。
A.米飯
B.蔬菜
C.豆類
D.肉類
5.單項(xiàng)選擇題含油脂的食品在儲(chǔ)存過(guò)程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。
A.醛
B.醇
C.酸
D.微生物
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述高級(jí)清湯的制作方法。
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述掌握油溫的般規(guī)律。
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述焯水的作用。
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述烹與調(diào)的作用。
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
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動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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