判斷題新鮮的海水魚變腐敗發(fā)臭的主要原因是體內(nèi)的氧化三甲胺還原成三甲胺
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3.判斷題我國的火腿制作多采用干腌法。()
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7.單項選擇題某餐飲產(chǎn)品的銷售毛利率為60%,原料成本20元,此產(chǎn)品的售價()
A.12元
B.32元
C.33.4元
D.50元
8.單項選擇題某餐飲產(chǎn)品成本20元,成本毛利率100%,此產(chǎn)品的售價()
A.10元
B.20元
C.30元
D.40元
9.單項選擇題豬大腸的清洗加工步驟為:翻轉(zhuǎn)→剝?nèi)ビ椭俜D(zhuǎn)→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。
A.破膜清洗
B.摘除脂肪
C.直接熟處理
D.熱水燙洗
10.單項選擇題下列不適宜夾刀片的菜肴()。
A.藕餅
B.茄夾
C.魚片
D.腰花
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題