判斷題假設一間廚房,其主要人員都是外國人,次要人員都是本國人,如此一來,溝通上就有明顯的障礙,不但不易提升烹調(diào)技術(shù)水平,且易造成衛(wèi)生管理上的死角。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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