A.人與人
B.人與社會
C.人與自然
D.人與道德
E.人與法
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A.生堿水
B.熱堿水
C.熟堿水
D.火堿水
A.熟悉肌肉組織的結(jié)構(gòu)及分布
B.掌握部位取料的先后順序
C.刀刃要緊貼骨骼操作
D.重復(fù)刀口要一致
A.物理消毒
B.生物消毒
C.化學(xué)消毒
D.殺菌消毒
A.爆炒的芡汁比油爆略寬
B.爆炒要選用鮮嫩的動物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要選用脆嫩的動物性原料
A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片
A.保證烹調(diào)特點
B.保證菜肴的特色
C.保證菜肴的質(zhì)量
D.保證原料的合理使用
A.剪開沖洗法
B.灌水沖洗法
C.鹽醋搓洗法
D.里外翻洗法
A.聚餐式
B.規(guī)格化
C.品味性
D.社交性
A.濃稠蛋白
B.稀薄蛋白
C.透明蛋白
D.變性蛋白
A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.氣味
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。