A.燴
B.爆
C.炒
D.煮
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A.燴菜類(lèi)
B.爆炒類(lèi)
C.醋溜類(lèi)
D.湯菜類(lèi)
A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味
A.3
B.4
C.5
D.2
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)
A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)
A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg
A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價(jià)款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%
A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉
A.300克
B.400克
C.500克
D.600克
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
造型形象分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類(lèi)的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。