單項(xiàng)選擇題北京鴨的特點(diǎn)是羽毛豐滿呈（），體形大，胸部發(fā)達(dá)，腿短強(qiáng)壯，翅膀短，背長(zhǎng)而寬。
A.純白色
B.略白
C.微黃
D.略黑
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）不同，禽類分為肉用型、卵用型和兼用型。
A.自然屬性
B.用途
C.肥瘦比例
D.產(chǎn)蛋多少
2.單項(xiàng)選擇題（）以黏度適中，無(wú)凝塊，無(wú)乳糖結(jié)晶沉淀，無(wú)霉斑，無(wú)脂肪上浮，無(wú)異味者為佳。
A.牛乳
B.奶酪
C.奶油
D.煉乳
3.單項(xiàng)選擇題低溫儲(chǔ)存保鮮方法可分為（）兩種保存方法。
A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮
4.單項(xiàng)選擇題（）具有堅(jiān)硬、難溶的特點(diǎn)，不易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織
7.判斷題開膛的方法通常有腹開、背開、腋開。（）
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題