是存在于食物中的一類(lèi)低分子有機(jī)化合物，是維持機(jī)體正常生活或細(xì)胞正常代謝所必需的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。

同工酶是指催化的化學(xué)反應(yīng)相同，酶蛋白的分子結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)乃至免疫學(xué)性質(zhì)不同的一組酶。

輔酶是結(jié)合酶分子中與酶蛋白疏松結(jié)合的輔助因子，可以用透析或超慮方法除去。

酶是由活細(xì)胞合成的，對(duì)其特異底物起高效催化作用的蛋白質(zhì)，是機(jī)體內(nèi)催化多種代謝反應(yīng)最主要的催化劑。