單項選擇題下列設備何者與環(huán)境保育無關()
A.抽油煙機
B.油脂截流槽
C.水質過濾器
D.殘渣處理機
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1.單項選擇題下列何者材質的容器,不適宜放在微波爐內函熱()
A.耐熱塑膠
B.玻璃
C.陶瓷
D.不銹鋼
2.單項選擇題炒菜用的鍋以()制的最好用亦最適宜。
A.銅
B.銀
C.鐵
D.鋁
3.單項選擇題散熱最慢的器具為()
A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.不銹鋼鍋
D.砂鍋
4.單項選擇題盛放帶湯汁之甜點器皿以()最美觀。
A.透明玻璃制
B.陶器制
C.木制
D.不銹鋼制
5.單項選擇題不銹鋼工作臺的優(yōu)點,下列何者不正確()
A.易于清理
B.不易生銹
C.不耐腐蝕
D.使用年限長
6.單項選擇題片刀主要用來切()
A.雞腿
B.豬腳
C.排骨
D.豬肉
7.單項選擇題剁雞時應使用()
A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀
8.單項選擇題盛裝鴿松的蔬菜宜用()
A.大白菜
B.紫色甘藍
C.高麗菜
D.結球萵苣
9.單項選擇題哈士蟆是指雪蛤體內的()
A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素
10.單項選擇題胡蘿卜切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為()
A.滾刀片
B.長形片
C.圓形片
D.水花片
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題