單項選擇題浙江金華豬屬于()型豬,浙江金華火腿又稱()。
A.脂肪、北腿
B.瘦肉、云腿
C.瘦肉、南腿
D.脂肪、南腿
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1.單項選擇題人類所需的營養(yǎng)素包括七大類,我們把它們歸納為生熱營養(yǎng)素的是()
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
B.脂肪、碳水化合物、維生素
C.蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維
D.礦物質(zhì)、維生素、水
2.單項選擇題畜肝是()的儲藏器官,其含量為各部位之冠,是最理想的補血佳品之一
A.鈣
B.鐵
C.鈉
D.鋅
3.單項選擇題“牛百頁”是指牛的()。
A.瘤胃
B.網(wǎng)胃
C.瓣胃
D.皺胃
10.判斷題干辣椒、辣椒粉和泡辣椒都以籽多味香辣為佳。()
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題