細菌、放線菌6.5~8.0；酵母、霉菌4~6偏酸；植物細胞5~6.

碳源、氮源、無機鹽、生長因子。

斜面保藏法、沙土管保藏法、真空冷凍干燥保藏法、低溫保藏法、石蠟油保藏法。

在細胞中的量比較恒定，環(huán)境因素對這些酶的合成速率影響不大。
在細胞中含量變化大，其合成速率明顯受到環(huán)境因素的影響。

分解代謝物阻遏作用、酶生物合成的誘導作用、酶生物合成的反饋阻遏作用。

固體培養(yǎng)發(fā)酵、液體深層發(fā)酵、固定化微生物細胞發(fā)酵、固定化微生物原生質體發(fā)酵。

①酶的產量高；
②產酶穩(wěn)定性好；
③容易培養(yǎng)和管理；
④利于酶的分離純化；
⑤安全可靠、無毒性。