單項(xiàng)選擇題常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)約占（）。

A.16％～19％
B.26％～29％
C.6％～9％
D.36％～39％
E.46％～49％


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1.單項(xiàng)選擇題評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是（）。

A.母乳蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.大豆蛋白質(zhì)
D.大米蛋白質(zhì)
E.酪蛋白

2.單項(xiàng)選擇題碳水化合物與蛋白質(zhì)相比不含哪種元素（）。

A.氮
B.碳
C.氫
D.氧
E.以上都不是

3.單項(xiàng)選擇題某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（）。

A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.纈氨酸

4.單項(xiàng)選擇題在體內(nèi)代謝過程中具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用的營養(yǎng)素是（）。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
E.以上都不是

6.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)功效比值是（）。

A.評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)
B.評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)
C.評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
D.評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)
E.評價食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)

7.單項(xiàng)選擇題食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是（）。

A.16.7kJ
B.29.3kJ
C.36.7kJ
D.9.0kcal
E.7.0kcal

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)生物價的計算公式是（）。

A.生物價=吸收氮100％
B.生物價=食物氮－（糞氮－糞代謝氮）
C.生物價=吸收氮－（尿氮－尿內(nèi)源氮）
D.生物價=食物氮－尿氮－糞氮
E.生物價=（儲留氮÷吸收氮）×100

9.單項(xiàng)選擇題食物特殊動力作用最強(qiáng)的是（）。

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.蛋白質(zhì)與脂肪混合
E.脂肪與碳水化合物混合

10.單項(xiàng)選擇題鋅的極好食物來源是（）。

A.貝類海產(chǎn)品
B.紅色肉類
C.谷類胚芽
D.以上全是
E.A+B