單項選擇題魚翅的漲發(fā)率()
A、500—600%
B、150%—200%
C、400%—600%
D、300%—500%
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題()是餐飲成本核算的基本環(huán)節(jié)。
A、主料成本
B、配料成本
C、調(diào)料成本
D、凈料成本
2.單項選擇題紅燒丸子的直徑應(yīng)控制在()cm。
A、1
B、2
C、3-4
D、1.5
3.單項選擇題軟炸魚條的油溫宜控制在()熱左右。
A、四成
B、五成
C、三成
D、六成
4.單項選擇題制作西湖醋魚的活草魚以宰后()小時左右氽制為佳。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題