單項選擇題糖類物質(zhì)中，不具有甜味的是（）
A.單糖
B.雙糖
C.多糖
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1.單項選擇題人體內(nèi)的（）是消化食物，吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所
A.大腸
B.小腸
C.口腔
D.胃
2.單項選擇題根據(jù)（）規(guī)定，痢疾、傷寒、病毒性肝炎和活動性肺結(jié)核患者不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
A.《憲法》
B.《民事訴訟法》
C.《食品衛(wèi)生法》
D.《工商法》
3.單項選擇題下列措施有利于防止油脂酸敗的是（）
A.多次長時間加熱
B.時常往油脂里加入氧氣
C.盛放在無色透明的瓶子中
D.加入適量的維生素E
4.單項選擇題食品受到帶有沙門氏菌的水禽蛋而污染，這種污染屬于（）污染
A.生物性
B.化學(xué)性
C.霉變食品
D.放射性
5.單項選擇題從食品衛(wèi)生的角度考慮，炒菜用的鍋應(yīng)該不用下列材料中的（）來制造
A.鋁合金
B.鐵
C.銅
D.不銹鋼
6.單項選擇題食用油脂的品質(zhì)檢驗最普遍采用的方法是（）
A.感官判斷
B.化學(xué)分析
C.儀器分析
7.單項選擇題下列感官中，說明豬肉已經(jīng)開始變質(zhì)的是（）
A.煮后肉湯透明澄清，脂肪成團聚于表面
B.用手指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并留有明顯的痕跡
C.瘦肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白
D.用手摸后，手感豬肉表面微濕，不沾手
8.單項選擇題吃了下列食物不會引起食物中毒的是（）.
A.發(fā)芽的馬鈴薯
B.新鮮紅薯
C.新鮮黃花菜
D.紅莖帶皮木薯
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題