單項(xiàng)選擇題維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是（）

A、調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝
B、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
C、影響DNA的合成
D、有利于胃腸道正常蠕動(dòng)


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1.單項(xiàng)選擇題嘌呤含量最高的食物是（）

A、谷類
B、肉湯
C、豆類
D、蔬菜E水果

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）

A、牛奶
B、牛肉
C、雞蛋
D、魚(yú)肉

3.單項(xiàng)選擇題在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A、蛋白質(zhì)
B、無(wú)機(jī)鹽
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物

4.單項(xiàng)選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A、碳水化合物
B、維生素B
C、蛋白質(zhì)
D、維生素A

5.單項(xiàng)選擇題VPP(煙酸)缺乏（）

A.常見(jiàn)于食用精米白面的人群
B.常見(jiàn)于缺乏新鮮蔬菜人群
C.屬于地球化學(xué)性疾病
D.常見(jiàn)于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

6.單項(xiàng)選擇題小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的（）

A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白

7.單項(xiàng)選擇題含有鉻，可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的是()

A、燕麥
B、大麥
C、蕎麥
D、粟

8.單項(xiàng)選擇題小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是()

A、麩皮
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚部

9.單項(xiàng)選擇題淀粉中含有保護(hù)VC的成分是()

A、蛋白質(zhì)
B、氨基酸
C、谷光甘肽
D、葡萄糖

10.單項(xiàng)選擇題小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是()

A、VC
B、VA
C、VE
D、VB族和無(wú)機(jī)鹽