填空題原料在烹飪中的用途一般歸納為（）、（）、（）等三點(diǎn)；掌握原料基本屬性，具有一定的實踐指導(dǎo)意義，歸納起來有（）、（）、（）等。

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1.多項選擇題燕窩品種中以白燕質(zhì)量最優(yōu)，具有以下（）特點(diǎn)。

A.白燕為過冬時期金絲燕筑的巢
B.白燕含雜質(zhì)少
C.白燕漲發(fā)率高

2.多項選擇題可油發(fā)的干貨原料特點(diǎn)是（）。

A.一般為膠原性原料
B.結(jié)構(gòu)緊密
C.結(jié)構(gòu)松弛

3.多項選擇題條鰨的外形特征為（）。

A.背鰭、尾鰭、臀鰭連成一片
B.兩眼位于左面體側(cè)
C.兩眼位于右面體側(cè)

4.多項選擇題鱖魚有以下（）幾個基本屬性。

A.產(chǎn)期為2~3月，質(zhì)量最好
B.肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，味美，腥味少
C.適合于清蒸

5.多項選擇題以下屬莖菜類的原料是（）。

A.山藥
B.生姜
C.土豆

6.多項選擇題原料選擇的目的是（）。

A.選擇新鮮度高的原料
B.合理使用原料
C.選擇名貴的原料

7.多項選擇題立夏時節(jié)的時令原料為（）。

A.河蝦
B.香椿芽
C.貽貝

8.多項選擇題華北型的黃牛主要有（）等品種。

A.秦川牛
B.南陽黃牛
C.魯西黃牛

9.多項選擇題蛋清的起泡性能好，常作起泡劑，這是因為其具有（）等物理性質(zhì)。

A.粘度高，表面張力強(qiáng)
B.粘度低，表面張力強(qiáng)
C.色澤白，凝固點(diǎn)低