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單項(xiàng)選擇題（）是用豬膀胱或雞味囊作為制作材料灌制成的。

A.廣東臘腸
B.南京香肚
C.哈爾濱大眾紅腸
D.湖南大香腸

1.單項(xiàng)選擇題宣威火腿被稱為（）

A.南腿
B.北腿
C.云腿
D.風(fēng)腿

2.單項(xiàng)選擇題（）其味鮮嫩，風(fēng)味較濃。

A.羯羊
B.種公羊
C.羔羊
D.母羊

3.單項(xiàng)選擇題（）背較寬，骨骼較細(xì)，背腰多下凹，四肢較短，腹部下垂，額部多有橫紋，背毛稀疏，生長較快，成熟早，肉質(zhì)細(xì)嫩。

A.華北型豬
B.華南型豬
C.華中型豬
D.西南型豬

4.單項(xiàng)選擇題下列哪個選項(xiàng)屬于肉脂兼用型豬（）

A.長白豬
B.金華豬
C.寧鄉(xiāng)豬
D.榮昌豬

5.判斷題微波烹調(diào)法就是利用紅外線作為熱源，將烹調(diào)原料加熱至熟，并制成菜肴的烹調(diào)方法。

6.判斷題根據(jù)融化糖的炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同，拔絲可以分為水炒法、油炒法、水油炒法。

7.判斷題酥炸是將原料下鍋進(jìn)行炸制的方法。

8.判斷題菜肴只需要在加熱前或加熱中或加熱后可以完成調(diào)味。

9.判斷題烹調(diào)時要控制好火力與成熟度的關(guān)系。

10.判斷題制作白斬雞不需要快速操作。