單項選擇題我國居民碳水化合物的主要來源是（）

A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
E.纖維素


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1.單項選擇題對牲畜肉"后熟"的描述，錯誤的是（）

A.后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的
B.后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C.肌肉糖原愈少，后熟過程愈短
D.溫度愈高，后熟速度愈快
E.后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用

2.單項選擇題營養(yǎng)調查內容不包括（）.

A.膳食調查
B.飲食習慣調查
C.人體營養(yǎng)水平鑒定
D.營養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查
E.人體測量資料對營養(yǎng)狀況的反映

3.單項選擇題動物肌肉內糖類的存在形式為（）.

A.葡萄糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.糖原
E.淀粉

4.單項選擇題大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是（）.

A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷

5.單項選擇題下列哪種營養(yǎng)素缺乏，可引起孕婦巨幼紅細胞貧血（）.

A.鐵
B.蛋白質
C.葉酸
D.泛酸
E.維生素B2

6.單項選擇題下列屬于宏量元素的是（）.

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
E.碘

7.單項選擇題維生素B2的特點不包括（）.

A.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定
B.對光敏感
C.黃素酶類的輔酶成分
D.在體內催化氧化-還原反應
E.缺乏可致眼-口腔-皮膚的炎癥反應

8.單項選擇題DRls中相當于RDA的指標是（）.

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL
E.ADI

9.單項選擇題谷類主要提供的維生素是（）.

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2

10.單項選擇題含維生素A原相對較高的是（）.

A.菠菜
B.卷心菜
C.豌豆
D.土豆
E.蘋果