單項選擇題筷子蘸水在油中置泡說明當時的油溫為()。

A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃-300℃


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1.單項選擇題維生素C在()的水溫中活性最高。

A.60℃~80℃
B.70℃~90℃
C.60℃~120℃
D.90℃~130℃

2.單項選擇題土豆中所含有的淀粉含量為()。

A.15%
B.15.5%
C.16%
D.16.5%

4.單項選擇題一般在()是味覺感受最適宜溫度。

A.10℃~20℃
B.10℃~30℃
C.10℃~40℃
D.10℃~50℃

5.單項選擇題適用于炸、煎、燒、妙、、爆的烹調(diào)方法的調(diào)味方式是()。

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.以上都可以

6.單項選擇題心理味覺是指人們對菜肴的個體形狀,整體造型()等因素產(chǎn)生的感覺。

A.味道
B.刀工處理
C.調(diào)味手法
D.色澤

8.單項選擇題咸味的最佳感覺范圍是食鹽含量的()。

A.0.8%-2.0%
B.0.7%-1.0%
C.0.6%-0.9%
D.0.5%-0%

9.單項選擇題下列不屬于湯的種類的是()。

A.毛湯
B.白湯
C.清湯
D.濃湯

10.單項選擇題()是指將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法。

A.分散調(diào)味法
B.施調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟調(diào)味達