判斷題燉就是將加工成片、絲、丁、條、塊的各種原料放入鍋中，加湯及調(diào)味品，用旺火短時間加熱入味，勾以薄芡，是成品湯汁較寬的烹調(diào)方法。
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3.判斷題扒菜的出鍋方法有很多種，常用的有反扣法。
6.單項(xiàng)選擇題以下不用勾芡的是（）。
A.紅燒
B.白燒
C.干燒
D.燴
7.單項(xiàng)選擇題下列不是蜜汁的加熱方式的是（）。
A.燒法
B.煮法
C.蒸法
D.燉法
8.單項(xiàng)選擇題“調(diào)味以鹽為主，也可在湯汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹調(diào)方法是（）
A.紅扒
B.白扒
C.滑熘
D.軟熘
9.單項(xiàng)選擇題清湯魚丸中魚泥和水的比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
10.單項(xiàng)選擇題原料質(zhì)地鮮嫩、湯鮮味美、味型多樣、自燙自食、形式自由是指（）
A.涮
B.煮
C.燜
D.蒸
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題