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判斷題膳食纖維尤其是水溶性膳食纖維部分也是因?yàn)槠洫?dú)特的發(fā)酵特性而具備某些生理功能的。

1.判斷題木糖醇被吸收后不參與人體代謝，不能產(chǎn)生熱量。

2.判斷題糖苷在酸性介質(zhì)中相當(dāng)穩(wěn)定，但在堿性介質(zhì)中易降解。

3.判斷題速凝果膠的酯化度大小對(duì)凝膠性質(zhì)的影響更為突出。

4.判斷題低聚糖的生理功能完全歸功于其獨(dú)有的發(fā)酵特征（雙歧桿菌增殖特性）。

5.判斷題菌類、軟體動(dòng)物含有纖維素分解酶，可將其分解成低聚糖和葡萄糖。

6.判斷題低聚糖的某些生理功能類似于膳食纖維，它具備膳食纖維相似的物理特征，如粘稠性、持水性和膨脹性等。

7.判斷題低聚糖能被人體消化吸收，屬于低分子量的水溶性膳食纖維。

8.判斷題糖醇不能被口腔細(xì)菌利用，不致產(chǎn)生酸性物引起齲齒。

9.判斷題由于溫差引起的水分轉(zhuǎn)移是食品中水分從高溫區(qū)域沿著化學(xué)勢(shì)降落的方向運(yùn)動(dòng)，最后進(jìn)入低溫區(qū)域，這個(gè)過(guò)程較為緩慢。

10.判斷題水分活度增大會(huì)降低蛋白質(zhì)的氧化作用。