單項(xiàng)選擇題凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是（）志賀氏菌。

A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型


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1.單項(xiàng)選擇題酸價(jià)是指中和1g油脂中所含的（）所需要?dú)溲趸浀馁|(zhì)量。

A、過(guò)氧化物
B、脂肪酸
C、游離脂肪酸
D、甘油三酸酯

2.單項(xiàng)選擇題二硫腙比色法測(cè)PB、時(shí)，選用的掩蔽劑是（）。

A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺
B、EDTA和鹽酸羥胺
C、Na2S2O3
D、EDTA和Na2S2O3

3.單項(xiàng)選擇題某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（）試劑組。

A、NH3HO、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3H2O、（NH4）2C2O4
D、HCl、NH4NO3

4.單項(xiàng)選擇題在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作（）平皿。

A、4個(gè)
B、3個(gè)
C、2個(gè)
D、1個(gè)

5.單項(xiàng)選擇題作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分（）或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。

A、二層三點(diǎn)
B、二層五點(diǎn)
C、三層三點(diǎn)
D、三層五點(diǎn)

6.單項(xiàng)選擇題為探證某食品中是否含有Hg++，應(yīng)配制下面的（）試劑。

A、0.1mol/LK2CrO4
B、0.25mol/LK4Fe（CN）6
C、0.5mol/LSnC12
D、0.1mol/LAgNO3

7.單項(xiàng)選擇題某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的（）試劑。

A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、飽和NH4SCN
D、K4Fe（CN）6溶液

8.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用（）作為抽提劑。

A、無(wú)水乙醚
B、乙醚
C、石油醚
D、乙醇

9.單項(xiàng)選擇題同一種植物油的酸價(jià)高，表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的（）。

A、游離脂肪酸
B、過(guò)氧化物
C、脂肪酸
D、甘油三酸酯

10.單項(xiàng)選擇題減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是（）。

A、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定
B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響
C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平
D、掌握好稱量物品的性能