單項(xiàng)選擇題膳食鐵的最好來源是()
A.畜、禽、魚類
B.豆類
C.糧谷類
D.蔬菜類
E.水果類
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1.單項(xiàng)選擇題谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是()
A.水蘇糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.植物紅細(xì)胞凝集素
E.皂苷
2.單項(xiàng)選擇題谷類提供的維生素有()
A.抗壞血酸
B.硫胺素與尼克酸
C.維生素A
D.維生素D
E.維生素C
3.單項(xiàng)選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產(chǎn)物,是一個(gè)值得重視的問題()
A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1
4.單項(xiàng)選擇題豆類食物可與谷類食物混合食用而提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,是因?yàn)槎诡愂澄镏懈缓ǎ?/a>
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
5.單項(xiàng)選擇題深色蔬菜較淺色蔬菜富含()
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.維生素B1
D.蛋白質(zhì)
E.纖維素
6.單項(xiàng)選擇題生食蘿卜有助于消化,是由于含有()
A.淀粉酶
B.麥芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
7.單項(xiàng)選擇題牛奶中除了富含鈣外,還富含的礦物質(zhì)是()
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鉀
E.碘
8.單項(xiàng)選擇題通過加熱處理,可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是()
A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑
9.單項(xiàng)選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇
10.單項(xiàng)選擇題與牛奶的比重?zé)o關(guān)的因素是()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素
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