單項選擇題國內一般()個餐位配備一名廚房生產人員。
A.13~15
B.15~18
C.20~23
D.20~30
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1.單項選擇題點心與冷菜工種人員的比例是()
A.1∶2
B.1∶1
C.1∶3
D.1∶4
2.單項選擇題爐灶與其他崗位人員的比例是()
A.1∶4
B.2∶3
C.1∶3
D.2∶7
3.單項選擇題中餐傳統上有哪兩類廚師()
A.木案和塑料案
B.素案和葷案
C.紅案和綠案
D.紅案和白案
4.單項選擇題廚師帽分為廚師長帽、廚師帽和什么帽()
A.廚工帽
B.洗碗工帽
C.打雜工帽
D.備用帽
5.單項選擇題廚師長的帽子高度為多少厘米()
A.25Cm
B.29.5Cm
C.31.5Cm
D.30Cm
6.單項選擇題廚房工作區(qū)的通道不可窄于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
7.單項選擇題廚房主要設備之間的通道不應該小于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
8.單項選擇題廚房設備一般通道不得窄于()米。
A.0.3
B.1.6
C.1.2
D.0.7
9.單項選擇題廚房設備之間應該留有()米左右的空隙。
A.0.2
B.0.4
C.0.3
D.0.5
10.單項選擇題()應有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產原料的足夠儲存空間與設備
A.加工廚房
B.烹調廚房
C.面點廚房
D.冷菜廚房
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