單項(xiàng)選擇題苦瓜能吸收其他肉類的（）和鮮味，使其自身變得甘涼鮮美。
A.維生素
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.鈣類
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1.單項(xiàng)選擇題哪一種的食用菌它的干制品比新鮮的更具風(fēng)味（）。
A.杏鮑菇
B.草菇
C.金針菇
D.香菇
2.單項(xiàng)選擇題鱸魚又稱華鱸、鱸板，我國沿海均產(chǎn)。鱸魚最肥美的季節(jié)是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)品種選擇加工方法，對鮮活的小鯊魚，則要先用（）℃的水燙泡。
A.60
B.70
C.80
D.90
4.單項(xiàng)選擇題草菇又稱花菇、腳菇等。在我國栽培較廣，一般上市季節(jié)（）較多。
A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春
5.單項(xiàng)選擇題（）質(zhì)地脆嫩，肉肥厚，可全部食用，菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”“干貝菇”。
A.平菇
B.雞腿菇
C.草菇
D.杏鮑菇
6.單項(xiàng)選擇題豌豆又稱荷蘭豆、麥豆等，全國各地均有種植。其中以（）季產(chǎn)量較多，質(zhì)量較好。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
7.單項(xiàng)選擇題四季豆豆莢的外皮層含有（）和菜豆聚素，在未烹飪成熟時(shí)，可引起食物中毒。
A.秋水仙堿
B.龍葵素
C.皂甙
D.霉菌
8.單項(xiàng)選擇題大尖椒又稱辣椒、海椒等，在我國主要分布在西北、西南、中南和華南各省，它在（）什么季節(jié)上市質(zhì)量較優(yōu)。
A.1月到2月
B.2月到3月
C.4月到5月
D.7月到8月
9.單項(xiàng)選擇題番茄又稱西紅柿、洋柿等，含有豐富的維生素C，它的原產(chǎn)地是（）。
A.亞洲
B.非洲
C.北美洲
D.南美洲
10.單項(xiàng)選擇題東北名菜地三鮮有茄子、青椒和（）。
A.黑木耳
B.西葫蘆
C.長豇豆
D.土豆
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題