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單項(xiàng)選擇題胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導(dǎo)致罐頭胖聽的原因不同，其對(duì)消費(fèi)者的危害和處理原則亦不同。生物性胖聽的特點(diǎn)之一是（）。

A.穿洞無氣體逸出但有糞臭味
B.穿洞無氣體逸出但有金屬氣味
C.穿洞有氣體逸出且有腐敗氣味
D.穿洞有氣體逸出但無異味
E.穿洞無氣體逸出也無異味

1.單項(xiàng)選擇題胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導(dǎo)致罐頭胖聽的原因不同，其對(duì)消費(fèi)者的危害和處理原則亦不同。物理性胖聽常見的原因是（）。

A.內(nèi)容物含糖量高
B.內(nèi)容物含乳類
C.加熱溫度過高
D.冷卻時(shí)降溫過快
E.裝罐過滿或罐內(nèi)真空度過低

2.單項(xiàng)選擇題胖聽是罐頭食品常見的衛(wèi)生質(zhì)量問題，導(dǎo)致罐頭胖聽的原因不同，其對(duì)消費(fèi)者的危害和處理原則亦不同。化學(xué)性胖聽罐頭的處理原則是（）。

A.可食用
B.一般不宜食用
C.禁止食用
D.返回原廠重新加工
E.低溫冷凍24小時(shí)后食用

3.單項(xiàng)選擇題食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式。超高溫瞬時(shí)殺菌通常適合于（）。

A.罐頭類
B.牛奶
C.干果類
D.醬類
E.肉制品類

4.單項(xiàng)選擇題食品的加熱殺菌是防止食品腐敗的重要手段，根據(jù)不同食品的特點(diǎn)常采用不同的熱殺菌方式。不適合采用常壓殺菌的食品是（）。

A.醋
B.牛奶
C.啤酒
D.葡萄酒
E.肉類罐頭

5.單項(xiàng)選擇題某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點(diǎn)。缺乏的營(yíng)養(yǎng)素在哪類食物中含量最豐富（）。

A.肉類
B.新鮮蔬菜和水果
C.糧谷類
D.蛋類
E.乳類

6.單項(xiàng)選擇題某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點(diǎn)。缺乏的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)影響哪種元素的吸收（）。

A.磷
B.鐵
C.鋅
D.碘
E.硒

7.單項(xiàng)選擇題某成年女性，主述刷牙經(jīng)常出血，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦腫脹、出血，皮膚有出血點(diǎn)?；颊呖赡苋狈Γǎ?。

A.亞油酸
B.核黃素
C.蛋白質(zhì)
D.硫胺素
E.維生素C

8.單項(xiàng)選擇題男，16歲，能量供給量為2900kcal，蛋白質(zhì)提供的熱能占總熱能的12%，該學(xué)生：蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)是（）。

A.65g
B.76g
C.80g
D.87g
E.92g

9.單項(xiàng)選擇題男，16歲，能量供給量為2900kcal，蛋白質(zhì)提供的熱能占總熱能的12%，該學(xué)生：維生素B₁的供給量應(yīng)是（）。

A.0.6mg
B.1.0mg
C.1.2mg
D.1.5mg
E.1.8mg

10.單項(xiàng)選擇題男，16歲，能量供給量為2900kcal，蛋白質(zhì)提供的熱能占總熱能的12%，該學(xué)生：尼克酸的供給量應(yīng)是（）。

A.6mg
B.10mg
C.12mg
D.15mg
E.18mg

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