單項(xiàng)選擇題蔬菜水果中不含（）。

A.維生素A原
B.維生素D
C.維生素B2
D.尼克酸
E.葉酸


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1.單項(xiàng)選擇題桃子中所含碳水化合物主要為（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.甘露糖
E.麥芽糖

3.單項(xiàng)選擇題大豆食品脲酶試驗(yàn)陰性，說明（）。

A.胰蛋白酶抑制劑被破壞
B.脂肪氧化酶被破壞
C.水蘇糖被水解
D.棉籽糖被水解
E.可用該食品生產(chǎn)嬰幼兒代乳品

4.單項(xiàng)選擇題大豆油中脂肪酸含量高達(dá)85%的是（）。

A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸
E.亞油酸

5.單項(xiàng)選擇題大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用的原因是大豆含有豐富的（）。

A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.纈氨酸

6.單項(xiàng)選擇題當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源（）。

A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.綠豆

7.單項(xiàng)選擇題當(dāng)貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強(qiáng)
D.促進(jìn)霉菌生長
E.蛋白質(zhì)含量下降

8.單項(xiàng)選擇題面包焙烤時，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

9.單項(xiàng)選擇題淘米時，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無機(jī)鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物

10.單項(xiàng)選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.錠粉
D.無機(jī)鹽
E.維生素