單項選擇題屬于條件性維生素是()。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E
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1.單項選擇題半干燥食品的Aw值是()。
A.0.10~0.25
B.0.30~0.35
C.0.40~0.45
D.0.50~0.55
E.0.60~0.85
2.單項選擇題K值在食品檢驗中適用于()。
A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗
3.單項選擇題鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()。
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.免疫學(xué)指標(biāo)
4.單項選擇題酸敗時出現(xiàn)“哈喇”氣味的食物是()。
A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類
5.單項選擇題處于初期腐敗階段的食品,活菌數(shù)(cfu/g)可達到()。
A.103
B.105
C.108
D.1010
E.1015
6.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于()。
A.食品菌落總數(shù)
B.食品細菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病菌污染程度
7.單項選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是()。
A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素
8.單項選擇題主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是()。
A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸
9.單項選擇題黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)()。
A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌
10.單項選擇題對黃曲霉毒素B急性毒作用最敏感的動物是()。
A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鴨雛
E.鱒魚