單項(xiàng)選擇題肉制品中的亞硝酸鹽主要來(lái)源于（）

A.工業(yè)污染
B.動(dòng)物養(yǎng)殖中獸藥殘留
C.食品加工中添加使用
D.食品流通中摻雜摻假
E.動(dòng)物養(yǎng)殖中飼料添加劑殘留


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1.單項(xiàng)選擇題引起微生物性食物中毒最主要的微生物為（）

A.沙門(mén)氏菌屬細(xì)菌
B.變形桿菌
C.李斯特氏菌
D.黃曲霉菌
E.葡萄球菌

2.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素污染牛乳途徑主要為（）

A.通過(guò)飼料污染
B.牛乳放置過(guò)程中產(chǎn)生
C.通過(guò)水體污染
D.通過(guò)盛裝容器污染
E.人為添加

3.單項(xiàng)選擇題沙門(mén)氏菌食物中毒的特點(diǎn)不包括（）

A.大多發(fā)生于5～10月，尤其是7～9月
B.原因食品多為動(dòng)物性食品
C.食品污染后通常具有明顯的感官變化
D.中毒者臨床表現(xiàn)急性胃腸炎癥狀
E.潛伏期4～48h，一般12～24h

4.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特點(diǎn)不包括（）

A.有原因食品
B.發(fā)病急
C.病人具有類似的癥狀
D.有傳染性
E.潛伏期較短

5.單項(xiàng)選擇題食源性感染是指食用了患病動(dòng)物的動(dòng)物性食品或被污染的動(dòng)物性食品而引起的人獸共患病或寄生蟲(chóng)病，也稱為內(nèi)源性感染，不屬于食源性感染的疾病為（）

A.炭疽、鼻疽、布魯氏菌病、結(jié)核病
B.瘋牛病、高致病性禽流感
C.弓形蟲(chóng)病、肉孢子蟲(chóng)病
D.新城疫、高致病性藍(lán)耳病
E.鴨乙型肝炎

6.單項(xiàng)選擇題下列微生物中，屬于動(dòng)物性食品主要檢測(cè)的致病菌是（）

A.沙門(mén)氏菌
B.炭疽芽孢桿菌
C.結(jié)核分支桿菌
D.鼻疽桿菌
E.豬丹毒桿菌

7.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食品生物性污染的評(píng)價(jià)指標(biāo)不包括（）

A.菌落總數(shù)
B.大腸菌群
C.致病菌
D.獸藥殘留
E.細(xì)菌相

8.單項(xiàng)選擇題下列屬于動(dòng)物性食品外源性生物性污染的是（）

A.動(dòng)物生前患人獸共患病
B.動(dòng)物生前感染微生物
C.動(dòng)物生前患固有疫病
D.從業(yè)人員患病導(dǎo)致結(jié)核分支桿菌污染
E.動(dòng)物生前感染寄生蟲(chóng)

9.單項(xiàng)選擇題下列屬于生物性污染物的是（）

A.黃霉菌及其毒素
B.農(nóng)藥、工業(yè)"三廢"
C.獸藥及飼料添加劑
D.亞硝酸鹽與硝酸鹽
E.三聚氰胺

10.單項(xiàng)選擇題環(huán)境污染的控制措施中，不屬于預(yù)防農(nóng)業(yè)污染的措施是（）

A.合理使用農(nóng)藥
B.治理工業(yè)"三廢"
C.加強(qiáng)污水灌溉農(nóng)田的管理
D.防止畜禽養(yǎng)殖污染
E.合理使用化學(xué)肥料