以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜。

通常將蔬菜生長過程中有經(jīng)濟價值的產(chǎn)量稱之為經(jīng)濟學(xué)產(chǎn)量。

在育苗畦上利用遮陽網(wǎng)、秸桿之類遮成花蔭，進行育苗的方式。

泛指保護根系的育苗方式，如紙筒、紙方、苗缽、穴盤、營養(yǎng)方塊等。

育苗播種前在陽畦打的底水滲下后，在畦面上撒一層細土，防止種子入泥，稱之為“翻身土”。

為穩(wěn)定土壤溫度，改善土壤結(jié)構(gòu)，保證蔬菜在各季節(jié)對水分的需求提前早返青，在越冬以前對蔬菜進行灌溉，這一水叫做凍水。

以一定大小的秧苗感受一定時間的低溫（2--5℃）春化的植物類型。

萌動的種子就能夠感應(yīng)低溫進行春化的一類蔬菜作物。

蔬菜供應(yīng)受氣候和茬口安排的影響出現(xiàn)的供應(yīng)不均現(xiàn)象，淡季蔬菜供應(yīng)的品種、數(shù)量均少而價格高，旺季則相反。