專門研究各類食品組成成分的檢測方法及有關理論，進而評定食品品質(zhì)的一門技術性學科。

通過測量物質(zhì)的折光度來鑒別物質(zhì)的組成，確定物質(zhì)的純度、濃度及判斷物質(zhì)品質(zhì)的分析方法。

是通過計算兩組數(shù)據(jù)的方差之比來檢驗兩組數(shù)據(jù)是否存在顯著性差異。

在食品衛(wèi)生要求中有一定限制規(guī)定的元素，包括人體必須的微量元素和那些有害元素。

也叫動力黏度，是液體以1cm/s的流速流動時，在每1c㎡液面上所需切向力的大小，Pa·s。

分子結構中有不對稱C原子，能把偏振光的偏振面旋轉一定角度的物質(zhì)。